Disposer, servir, couper, rappel de quelques règles incontournables

Un plateau de fromage réussi exige un sans faute total, lequel tient autant au choix des variétés qu'à la façon de les servir et de les couper.


Nous prenons donc ici la liberté de revenir sur les principes suivants :

  • Espacer au maximum les fromages sur le plateau, ce qui suppose, un grand plateau, une grande planche de verre par exemple, très facile à nettoyer par ailleurs.
  • Prévoir deux plateaux, l'un pour les fromages doux, l'autre pour les plus corsés ou alors deux couteaux voire une cuillère si vous servez du vacherin.
  • Placer les fromages qui s'émiettent au centre et les plus durs à couper au bord, ou alors les fromages les plus forts au centre et les plus doux au bord.
  • Entamer les fromages entiers pour éviter aux invités de le faire.

Les différentes coupes des fromages

  1. Portions triangulaires en partant du centre avec un couteau normal
    Les fromages ronds comme le reblochon, ou le chevrotin des Aravis.
    Les fromages carrés ou pavés
  2. En deux et ainsi de suite avec un couteau normal.
    Les fromages ronds comme le Picodon de la Drôme ou de l’Ardèche, ou le Charolais, ou la Rigotte de Condrieu
  3. En pointe puis en rayon avec un couteau long et épais, une fois que la meule a été découpée par le fromager.
    Les fromages dits en meules comme le Comté, l’Emmental, le Beaufort, l’Abondance ou le Bleu de Gex ou du Vercors
  4. Par le sommet puis en parallèle en faisant glisser le couteau jusqu’au socle deux fois de suite, couteau normal.
    Les fromages de chèvre en pyramide
  5. En rondelles, d’un bord vers l’autre bord avec un couteau normal.
    Les fromages de forme tronconique, comme la buche de chèvre
  6. En disque avec un fil ou un couteau long et fin puis en portions triangulaires en partant du centre.
    Les Fourmes d’Ambert ou de Montbrison, le Bleu de Bresse

Credit photo : STUDIO B / CNIEL

Produits du lait Sud-Est

Le CRIEL en quelques mots...

Véritable outil nécessaire à la dynamique de la production et de la transformation des produits laitiers et fromagers, le CRIEL, Centre Régional Interprofessionnel de l'Economie Laitière Sud-Est est une plate-forme essentielle.

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