Bleu de Bonneval
retour au lexiquefamille
Fromage au lait cru et à pâte persillée
caractéristiques
Il ressemble à une tomme de par sa forme et pèse entre 2,5 kg à 3 kg en moyenne. Le talon est droit, la croute bleu-gris plus ou moins sombre. L’affinage dure de 4 à 8 semaines. Il en résulte un fromage rond en bouche mais assez relevé par le bleu.
Le Bleu de Bonneval dévoile des arômes de champignons et de sous-bois humides.
Fabriqué par une seule et unique coopérative dans la vallée de la Haute Maurienne et issu exclusivement du lait des vaches de race Abondance et Tarentaise des élevages situés à Bessans et Bonneval.
Le Bleu de Bonneval est, dès son arrivée chez le fromager, dépoté, pesé et filtré puis mis en cuve de 1 200 litres.
Une fois le caillé moulé, il est affiné pendant 4 semaines minimum dans une cave froide à Bessans. Durant son affinage le Bleu de Bonneval est piqué à cœur pour obtenir un développement homogène du bleu.
Vous pouvez consommer immédiatement le Bleu de Bonneval. Si vous souhaitez un fromage au caractère plus fort, il suffit de le conserver 8 à 10 semaines dans votre cave ou le bas de vote réfrigérateur.
Fromage encore peu connu il s’associe avec de nombreuses recettes de fromages fondus ou s’accorde parfaitement sur un plateau de fromages.