Mont d'Or

Mont d'Or

Famille

Fromage au lait de vache à pâte molle à croûte lavée.

Bassin de production

Haut-Doubs.

Sa zone de production quant à elle est d’au moins 700m d’altitude. On produit environ 4700 tonnes de Mont d’Or par an, grâce à 500 producteurs et 11 ateliers de fabrication répartis sur la zone AOP (95 communes du Haut-Doubs)..

Caractéristiques

Reconnaissable entre tous par sa boîte en écorce d’épicéa qui le contient, sa croûte humide, légèrement plissée, ondulante, est rosée, jaune ou brun clair. Sa pâte, légèrement pressée est molle et souvent très coulante (d’où le cerclage). Il dégage un goût fruité et boisé très subtil. Sa consistance est crémeuse et délicatement salée.

On le trouve également en Suisse sous l’appellation « Vacherin », « Vacherin du Haut-Doubs » ou « Vacherin Mont- d'Or » mais est réalisé depuis 2003 à partir de lait thermisé alors que le français utilise toujours le lait cru.

Ce fromage a pris son origine dès la fin du Moyen-Âge, lorsque la production laitière était au plus bas et ne permettait pas la fabrication de grosses meules de Comté, très gourmandes en lait. Ainsi naquit ce fromage, plus petit, moins dur et dont le temps d’affinage était plus court. Son nom actuel quant à lui vient du nom de la montagne culminant à 1461m du département du Doubs alors que dans le passé on parlait de « fromage de bois » ou « boëte ».

C’est un fromage qui est donc saisonnier, produit seulement de mi-août à mi-mars, et sur les étals du 10 septembre au 10 mai et plusieurs tailles sont disponibles dans le commerce allant de 480 g à 3,2 kg.

Il faut 7 litres de lait cru pour faire 1kg de Mont d’Or.

Le Mont d’Or est le 5ème fromage français à avoir obtenu l’appellation AOC, en 1981 et l’AOP en 1996, qui le protège de toute contrefaçon et imitation.

Après emprésurage, le caillé est pressé dans des moules cylindriques où il prendra sa forme. Il est ensuite démoulé puis cerclé dans une sangle d’épicéa. Les fromages sont ensuite retournés et frottés quotidiennement avec de l’eau salée.

Les Monts d’Or sont affinés pendant 21 jours minimum et finissent dans une boîte d’épicéa légèrement inférieure à leur diamètre, ce qui confèrera à la croute cette douce ondulation si particulière.

 

CONSEILS GOURMETS

 

On peut le consommer cru sur du pain mais il est réputé pour être dégusté fondu, à même sa boîte, au four ou au feu de bois, agrémenté de vin blanc ou non, en trempant des morceaux de pain ou sur des pommes de terre en robe des champs. Vous pouvez aussi tremper préalablement vos bouts de pain dans de l’huile d’olive aillée pour ses saveurs plus relevées.

Accompagné d’une salade verte, il ravira tous vos invités en toute simplicité et convivialité.


 

Produits du lait Sud-Est

Le CRIEL en quelques mots...

Véritable outil nécessaire à la dynamique de la production et de la transformation des produits laitiers et fromagers, le CRIEL, Centre Régional Interprofessionnel de l'Economie Laitière Sud-Est est une plate-forme essentielle.

Contact presse

04 72 72 49 01
04 72 71 06 59
CRIEL SUD EST
23 rue Baldassini
69364 Lyon Cedex 07

Suivez nous !