Les saveurs de nos fromages sont étroitement liées à l’alimentation des vaches. Ainsi le lait issu des vaches nourries au foin l’hiver ou à l’herbe l’été, plus grasse et plus riche, n’aura pas du tout les mêmes qualités organoleptiques.
Pour autant, cela ne signifie pas qu’aucun fromage n’est à consommer l’hiver, il faut en effet tenir compte de la durée d’affinage variable selon les fromages et qui permet de trouver, l’hiver, des fromages fabriqués à partir de lait de printemps ou d’été.
Autrement dit, bien que l’on puisse trouver tous les fromages toute l’année, il est préférable de les consommer pendant la saison où ils sont au mieux de leur forme.
De janvier à mars
Les pâtes pressées et persillées : Tomme de Savoie, Vacherin, Beaufort, Comté et Bleus
D’avril à juin
Les fromages de chèvres, les fromages frais et les pâtes molles à croute fleuries : Rigotte, St Marcellin
De juillet à septembre
Les chèvres, les fromages frais et les pâtes pressées : Reblochon, Comté, Abondance, Beaufort.
D’octobre à décembre
Les pâtes persillées, les chèvres, les fromages à pâtes molles et en plein cœur de l’hiver les vacherins.
