Laissez-vous emporter par la douceur de ce velouté !
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
1 petit chou-fleur
50 cl de lait
25 cl de crème liquide
50 g de beurre demi-sel
8 noix de Saint-Jacques
1 petite truffe blanche
Taillez la truffe blanche en seize bâtonnets de 2cm de hauteur.
Hachez finement le reste de la truffe. Faites une petite incision dans les noix
de Saint-Jacques avec une aiguille à tricoter, glissez-y deux «clous » de truffe.
Faites blanchir le chou-fleur coupé en quatre pendant une dizaine de minutes.
Egouttez puis plongez-le dans le mélange lait et crème. Assaisonnez de sel et de poivre, laissez mijoter une dizaine de minutes avant de mixer et de passer le velouté au chinois.
Réservez au chaud le temps de faire poêler, à feu vif, trente secondes sur chaque face, les Saint-Jacques dans le beurre salé.
Dressez les Saint-Jacques sur la crème versée dans un petit bol et dégustez bien chaud.