Nombre de personnes : 4
Type de plats : entrées
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Repos : 2 h
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Pas cher
INGREDIENTS
1 oignon jaune
1 gousse d'ail
500 g d'asperges vertes
1 cuil. à café de bicarbonate
15 g de beurre demi-sel
1/2 cube de bouillon de légumes
150 g de fromage frais
5 cl d'huile d'olive
gros sel
sel
poivre du moulin
- Pelez, lavez et hachez l'oignon.
- Epluchez et écrasez l'ail.
- Epluchez et coupez le bout des asperges.
- Dans un faitout, portez de l'eau à ébullition, salez au gros sel et au bicarbonate, plongez-y les asperges et cuisez-les 4 minutes.
Retirez-les et les refroidissez-les immédiatement dans une eau glacée. Egouttez et réservez.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre, et faites cuire sans coloration l'oignon haché.
Ajoutez 25 cl d'eau, le demi cube de bouillon de légumes et l'ail. Poursuivez
la cuisson à feu doux 5 minutes. Laissez totalement refroidir (environ 2
heures).
- Mixez les asperges avec le bouillon refroidi. Rectifiez l'assaisonnement.
- Versez la soupe glacée dans des bols. Dans chacun d'eux disposez des billes de fromage frais réalisées à l'aide d'une cuillère parisienne.
- Dressez avec un filet d'huile d'olive et du poivre.
Servez aussitôt.
