Ingrédients pour 4 personnes :
Moules marinières :
- 500 g de moules de bouchot
- 25 g de beurre
- 1 échalote
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 pincée de pistils de safran
- poivre
Crème de chou-fleur :
- 250 g de chou-fleur
- 15 cl de lait
- 25 cl de bouillon de volaille
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche
- 1 pincée de cumin
- gros sel
Préparation :
Pour la crème de chou-fleur :
Laver le chou-fleur. Le détailler en bouquets, le déposer dans le lait. Recouvrir de bouillon de volaille. Saler légèrement au gros sel. Cuire 20 minutes.
Mixer l'ensemble avec la crème et le cumin. Filtrer, verser dans une casserole. Porter à ébullition 2 minutes.
Pour les moules marinières :
Gratter et laver les moules.
Eplucher et ciseler l'échalote.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, y faire suer l'échalote. Verser le vin blanc, ajouter le safran. Poivrer. Laisser réduire 2 minutes. Jeter les moules dans cette marinière. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
Laisser refroidir avant de décoquiller les moules.
Réchauffer la crème de chou-fleur en mélangeant à feu doux. La répartir dans des assiettes creuses, disposer en surface quelques moules décoquillées