Mignon de porc glacé au reblochon et confit de navets

Pour 4 personnes :

  • 2 mignons de porc, 50 cl de Seyssel
  • 150 gr de Reblochon,
  • 3 dl de fond de veau
  • 50 gr de beurre,
  • 200 gr de navets
  • 5 cl d'huile,
  • sel et poivre.

Préparation :

Faire mariner le mignon de porc dans le vin pendant une journée, le faire rôtir.

Saler et poivrer.

Faire suer les navets épluchés et émincés finement. Ajouter un peu de fond de veau et de l'eau. Assaisonner et laisser confire sur le coin du feu.

Mouiller le mignon de porc à mi-hauteur avec le reste du fond de veau. Au terme de la cuisson du mignon, décanter et faire fondre les dés de Reblochon dans le jus de cuisson.

Détailler le mignon de porc en rouelles. Dresser sur le lit de navets confits. Napper avec le jus lié au Reblochon.

Passer quelques minutes au four.


 Crédits photo : A. Beauvais - C. Herlédan / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE

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